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Colores del café: La escala Agtron como herramienta esencial del tostado

La escala Agtron es un sistema de clasificación de color utilizado para evaluar el grado de tostado de los granos de café.


El muestrario de tonos, desarrollado por la Specialty Coffee Association (SCA), tiene como objetivo clasificar el grado de tostado de los granos de café en función de su color. Este conjunto de tonalidades proporciona a los catadores una terminología cromática común para expresar y compartir información sobre el nivel de tostado durante las sesiones de cata.


El sistema Agtron asigna un valor numérico a los granos de café tostados, donde los valores más bajos indican granos más oscuros y los valores más altos representan granos más claros.


El grado de tueste se puede clasificar de manera general en tres tipos: claro, de 95 a 75; medio, de 65 a 55 y oscuro, de 45 a 25.


La medición del color del café en la escala Agtron es útil para varias aplicaciones:

  1. Control de calidad: Los productores y tostadores de café pueden utilizar la escala Agtron para mantener la consistencia en el tostado de los granos y asegurar que el producto final cumpla con sus estándares de calidad.

  2. Tostado personalizado: Los tostadores pueden ajustar el grado de tostado para crear perfiles de sabor específicos, ya que diferentes niveles de tostado afectan el sabor y el aroma del café.

  3. Comercialización: Los números de la escala Agtron pueden ser utilizados en el etiquetado y comercialización del café para informar a los consumidores sobre el nivel de tostado del café que están comprando.


En resumen, la escala Agtron es una herramienta valiosa para la industria cafetera, ya que ayuda a garantizar la calidad y consistencia del producto final, así como a permitir que los tostadores experimenten y personalicen el perfil de sabor del café.

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