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PLANTACIÓN
Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que marca el inicio del ciclo que va de la siembra de la semilla hasta el crecimiento de la planta.
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BENEFICIO HÚMEDO
El primer paso del beneficiado húmedo comienza con el café cereza. Ya que tenemos el café en cereza lo pasamos por un sifón. En el sifón se realizará el proceso de flotación, es decir, se van a separar los granos de cereza buenos de los malos. En este paso logramos hacer una selección de mayor calidad para obtener un café de especialidad.
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BENEFICIO SECO
Consiste en dejar secar la cereza entera (fruto maduro, completamente rojo) después de la recolección, sin quitar la cáscara o piel. La cereza del café está formada por distintas capas que recubren a las semillas, por eso es común someterla a un proceso para llegar al grano.
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CATA DEL CAFÉ
Gracias al análisis sensorial de “Catación” se determinará el puntaje del café que merece. Por lo tanto, es el momento en el que nuestro catador determina si es café de especialidad o no.
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